La Petite auberge de Flo : une cuisine familiale qui séduit aussi le midi
Florence en salle, José en cuisine : depuis novembre 2023, le couple fait vivre La Petite auberge de Flo à Saint-Bonnet-les-Oules. Une nouvelle aventure pour ces professionnels de la restauration, qui ont choisi de conserver l’esprit de cette institution tout en développant leur propre carte et leur univers.
Institution du village depuis 72 ans, La Petite auberge, aujourd’hui La Petite auberge de Flo, continue d’écrire son histoire à Saint-Bonnet-les-Oules sous l’impulsion de Florence et José. Arrivé en novembre 2023 après seulement quatre mois de travaux, le couple a redonné vie à cette adresse emblématique.
« Nous cherchions un établissement lorsque nous sommes tombés sur cette opportunité. Tout est allé très vite. La mairie nous a tout de suite accompagnés dans le projet et les professionnels avec lesquels nous travaillions déjà auparavant nous ont suivis. Tout le monde avait envie de faire revivre ce lieu. »
Originaires du monde de la restauration, Florence et José se sont pourtant lancés dans une aventure qu’ils ne connaissaient pas. « Dans mon Pays basque natal, les spécialités de la Loire n’existent pas. Ma belle-mère m’a appris à cuisiner les râpées et j’ai découvert toutes les spécialités de la région, avec notamment les grenouilles », raconte le chef avec un sourire.
Spécialités locales à la carte
À midi, l’établissement mise sur une formule accessible et généreuse : entrée, plat et dessert à 16,50 euros, avec un menu qui change selon les produits de saison. « Je modifie quotidiennement le plat et les accompagnements. Tous nos desserts sont faits maison. »
La carte fait la part belle aux spécialités régionales. Les incontournables grenouilles, les râpées, les fritures – devenues rares dans les auberges – mais aussi le sarasson sont les ingrédients d’une cuisine traditionnelle élaborée avec un maximum de produits locaux. Les légumes proviennent d’Andrézieux-Bouthéon, le fromage blanc de Saint-Héand, les pommes de terre de chez Cambrais et les viandes de Haute-Loire.
Les râpées sont préparées sans ajout de farine, ce qui les rend accessibles aux personnes intolérantes au gluten. L’établissement pense aussi aux familles. Jusqu’à 6 ans, le menu enfant est offert, avec plusieurs plats au choix et un set de table à colorier pour patienter. Une attention qui reflète l’esprit de la maison, qui propose aussi des plats à la carte.
Car ici, tout est affaire de proximité. José est en cuisine, Florence accueille les clients en salle et gère l’administratif. Ensemble, ils font vivre une auberge de 80 couverts, où l’on vient autant pour la qualité de l’assiette que pour l’ambiance chaleureuse. « Je venais manger ici avec mes grands-parents lorsque j’étais enfant. J’ai toujours rêvé d’ouvrir une auberge. Désormais, ce rêve est devenu réalité », sourit Florence.
Ouverte du mercredi midi au dimanche midi, ainsi que les vendredi, samedi et dimanche soir, La Petite auberge de Flo accueille également les groupes en soirée sur réservation mais aussi des anniversaires, baptêmes, mariages ou repas d’association. Des animations karaoké sont aussi régulièrement organisées pour prolonger les moments de convivialité.
Avec sa terrasse ombragée, sa cuisine maison et son attachement aux saveurs du terroir, La Petite auberge de Flo perpétue l’esprit des auberges d’antan tout en insufflant une nouvelle dynamique. Une adresse où l’on vient déjeuner… et où l’on revient volontiers.
09.55.82.02.14
Saint-Bonnet-les-Oules, 125 route de Rosalie