Par Mélinda Bertinelli et Océane Lassabliere, élèves en 1re Bac pro Cuisine au lycée du Haut-Forez (Verrières-en-Forez).
Ingrédients : 225 de beurre, 15 cl de crème liquide, 2 œufs, 2 bananes, 255 g de farine, 150 g de chocolat à 64 %, 50 g de poudre d’amande, 220 g de sucre, 50 g de noix de coco râpée, 30 cl d’eau, 12 cl de lait de coco, extrait de vanille, rhum.
1. Réaliser une pâte sablée avec 125 de beurre, 1 œuf, 250 g de farine et 50 g de sucre. Abaisser au rouleau, puis foncer huit cercles à tartelette. Piquer la pâte avant de laisser reposer au frais.
2. Préparer la crème d’amandes. Dans une calotte, réunir 50 g de beurre pommade et 50 g de sucre. Ajouter un œuf, 5 g de farine et 50 g de poudre d’amande. Parfumer avec l’extrait de vanille et le rhum.
3. Étaler une fine couche de crème d’amandes dans les fonds de tartelette, puis cuire 15 à 20 minutes à 170° C. Mettre à refroidir.
4. Pour la crème ganache, porter 15 cl de crème liquide à ébullition, verser sur les pistoles de chocolat, fouetter, ajouter 50 g de beurre en pommade. En verser les deux tiers dans les tartelettes et laisser reposer au frais.
5. Éplucher et émincer les bananes, puis les disposer harmonieusement sur les tartelettes et couler le reste de ganache. Saupoudrer de noix de coco râpée.
6. Préparer la sauce coco. Réaliser un caramel avec 120 g de sucre. Le déglacer avec le lait de coco. Décuire le caramel sur le feu doux en remuant. Réduire si nécessaire et refroidir. Utiliser le caramel pour décorer l’assiette.