La recette du mois : Tartelette ricotta basilic asperges et citron vert

Ingrédients : 200 g de farine, 10 cl d’eau, 150 g de margarine, 250 g de ricotta, 1 botte de ricotta, 1 botte d’asperges vertes, 25 cl de crème, 
10 cl d’huile d’olive, 2 citrons verts, 2 oranges.

1. Pour la pâte feuilletée, mélanger farine et eau, puis incorporer la matière grasse à cette détrempe. Étaler la pâte, la plier en deux et répéter l’opération trois fois. Découper huit cercles et foncer les tartelettes. Couvrir de papier sulfurisé et cuire les tartelettes à blanc

2. Peler les asperges, puis les couper en trois (le milieu en rondelles et les pointes) et les cuire à l’anglaise. Avec les queues, réaliser une crème d’asperge froide.

3. Préparer l’appareil : mixer la ricotta, 1 cuillerée à soupe d’eau et le basilic ciselé. Étaler sur chaque tartelette et déposer dessus les asperges en plaçant une pointe au centre, ajoutez un filet de vinaigrette (élaborée avec huile d’olive et citron vert).

4. Décorer avec une feuille de basilic frit et des suprêmes d’orange.