Recette proposée par des élèves du lycée du Haut-Forez (Verrières-en-Forez).
Ingrédients (pour 8 personnes) : 250 g de blancs de poireaux, 1 kg de pommes de terre, 250 g d’oignons, 1 botte de ciboulette, 2 gousses d’ail, 100 g de beurre, 25 cl de crème, 25 cl de lait, 1 œuf, 1 pâte feuilletée, 1 pincée de graines de pavot, 1 litre de fond blanc de volaille.
1. Eplucher les pommes de terre, puis les réserver dans l’eau froide. Eplucher et fendre l’ail, éplucher et émincer l’oignon, émincer les blancs de poireaux.
2. Récupérer 1 litre de bouillon d’une poule au pot ou réhydrater du bouillon en cube ou en poudre.
3. Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les oignons. Ajouter l’ail et les pommes de terre coupées en morceaux. Mouiller au fond blanc de volaille et au lait.
4. Cuire à feu doux environ 30 minutes (s’assurer de la cuisson en piquant les légumes). Mixer, passer au chinois ou dans une passoire, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
5. Pour le décor, réaliser des fleurons de pâte feuilletée au pavot : préchauffer un four à 180°C (thermostat 6), découper des croissants de lune de pâte feuilletée à l’emporte-pièce cannelé (diamètre 6), les dorer au pinceau avec de l’œuf battu, les parsemer de graines de pavot et cuire au four 20 minutes.
6. Ciseler finement de la ciboulette, qui sera saupoudrée sur l’assiette au dernier moment. Dresser comme sur la photo.
Romain Guillaumond et Corentin Porte, élèves de 1re Bac Professionnel cuisine au lycée du Haut-Forez (Verrières-en-Forez)