Une soirée pour fêter les 20 ans de L’Assiette Saltoise
On n’a pas tous les jours 20 ans ! À la tête de L’Assiette Saltoise depuis 2006, Claude et Éric ont décidé de fêter pour la première fois un anniversaire de leur restaurant. Rendez-vous samedi 19 septembre à Salt-en-Donzy pour une soirée festive animée en chansons par Sébastien Vouriot : « Nous souhaitons marquer le coup et faire plaisir à nos clients. Ce sera l’occasion de se remémorer de bons souvenirs, mais aussi de présenter le renouvellement d’une partie de la carte. »
Au menu de la soirée et au prix de 30 euros, seront à retrouver plancha de charcuterie et terrine maison à volonté, jarret de porc confit avec garnitures et frites maison puis une assiette gourmande, maison également.
Si leur établissement a bâti sa notoriété avec des spécialités telles que pieds de cochon, escargots et autres ris de veau, il s’ouvre à « une cuisine plus méridionale, plus légère ». Avec, par exemple, cette entrée qui réunit mozzarella burrata, charcuterie italienne et tomates séchées. Ou les involtini de poulet, une escalope roulée avec du jambon cru et accompagnée de saveurs dont une sauce à base de tomates fraiches. Pour en savoir plus, il faudra patienter encore un peu…
Plusieurs influences culinaires
Selon Éric, la gastronomie italienne – loin de se limiter aux pâtes et aux pizzas – reflète la signature de Claude tout en gardant son ADN pour la cuisine traditionnelle française. S’il a vécu et exercé à Marseille, le chef de L’Assiette Saltoise possède plusieurs cordes à son arc. Il avait d’abord appris la cuisine traditionnelle auprès d’un maître d’apprentissage, à Salon-de-Provence, lui-même formé chez Bocuse. Et pour remonter plus loin encore, il est venu aux fourneaux enfant, initié par une grand-mère bretonne.
« La passion est toujours là, Claude passe beaucoup de temps sur Internet à regarder des recettes, chercher des idées. La gastronomie coréenne l’intéresse particulièrement », souligne Éric. Plus discret, l’intéressé confirme avant d’évoquer l’avenir : « Il n’est pas encore temps de parler de retraite, même si on s’y prépare. »
Lorsque l’heure sera venue, le duo n’envisage pas de quitter ce coin de Loire où il se dit très épanoui. « Nous ne sommes plus des étrangers pour le Forez, s’amuse Éric, Lyonnais d’origine qui a de la famille à Ailleux et Marcoux. Nous nous y sommes fait des amis et sommes bien intégrés localement. Nous sommes venus ici par passion, mais aussi parce que l’on cherchait de la tranquillité après avoir travaillé à Miami et Marseille, et ce beau village nous a plus. Ces 20 années sont passées vite ! »
Bien secondés par Pierre-Olivier en cuisine et Adrien en salle, Claude et Éric vous reçoivent midi et soir du jeudi au dimanche. À noter que L’Assiette Saltoise vous accueillera avec ses menus habituels les 31 décembre au soir, 25 décembre et 1er janvier à midi.
04.77.26.04.29
www.assiette-saltoise.com
Salt-en-Donzy, 30 rue du Prieuré