Recette : Terrine de courgettes fraîche et légère

Les ingrédients 

Pour 6 personnes : 1 kg de courgettes (pesées entières), 1 gousse d’ail, 
1 oignon, 2 cuillères à soupe (càs) d’huile d’olive (30 ml), 10 feuilles de basilic frais, 
10 feuilles de menthe fraîche, sel, poivre, paprika fumé, 5 ou 6 tomates séchées à l’huile (ou une quinzaine d’olives si vous préférez), 300 g de cottage cheese (ou ricotta, ou brousse), 2 gros œufs ou 3 petits, 3 càs de chapelure.

Les étapes

1. Taillez les aubergines en fines lamelles. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajoutez sel et huile d’olive, puis enfournez 15 à 20 minutes à 180° ; retournez sans ajouter de matière grasse et poursuivez 7 à 10 minutes. Réservez.

2. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon, remuez pendant 5 minutes, puis l’origan. Déposez vos tomates, mélangez en les écrasant rapidement, ajoutez le sirop d’érable, remuez bien et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic, mélangez, laissez cuire encore 3 à 5 minutes puis réservez.

3. Dans un plat, versez une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate, de chapelure, de mozzarella et du reste de parmesan (vous pouvez parfumer avec de l’origan séché).

4. Enfournez à 180°C pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien grillé. 

A retrouver sur le site www.mesbrouillonsdecuisine.fr