Courge Butternut farcie

Les ingrédients (pour 2 personnes)

1 courge Butternut (1,170kg ici), 1 oignon rouge, 200 g de champignons de Paris, 75 g de lardons végétaux ou non, 125 g de mozzarella di bufala, 3 cuillères à soupe de crème (entière, légère ou végétale), 1 petit bouquet de persil frais, 20 g de noix concassées, huile d’olive, piment d’Espelette, ail en poudre, 2 pincées de muscade, sel, poivre.

Les instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver la courge, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines. Quadriller la chair à l’aide d’un couteau. Déposer les moitiés dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 50 minutes à 180°C.

3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon rouge émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lardons et laisser dorer, puis incorporer les champignons de Paris coupés en petits morceaux et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Hors du feu, assaisonner avec : piment d’Espelette, ail en poudre et muscade. Ajouter le persil ciselé et les noix concassées, puis mélanger. Incorporer enfin la moitié de la mozzarella, coupée en dés.

5. Une fois la courge cuite, prélever délicatement un peu de chair à l’aide d’une cuillère à soupe pour créer une cavité. La chair récupérée peut être servie à côté ou utilisée dans une autre recette.

6. Garnir généreusement les cavités des courges avec la farce. Répartir l’autre moitié de mozzarella sur le dessus. Enfourner de nouveau 15 minutes à 180°C pour faire gratiner et réchauffer l’ensemble. 

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